Stars des étals jusqu’à la fin de l’été, la pêche ainsi que sa cousine, la nectarine, figurent parmi les fruits bons à déguster en période de grande chaleur.
La pêche est l’un des fruits que l’on adore déguster l’été et qui se trouve sur nos étals du mois de juin au mois de septembre. Quelques caractéristiques distinguent la pêche de la nectarine, avec qui elle rivalise, dont la taille, le goût, mais surtout la texture de leur peau, duveteuse chez la première et lisse pour la deuxième. Sucrée et désaltérante, à la chair jaune ou blanche, selon les variétés, la pêche se consomme généralement crue.
BIEN TOLÉRÉ
Ce fruit rond, à la peau duveteuse et colorée de rouge ou d’orangé, s’avère riche en antioxydants et en vitamine C et source de fibres. En consommer régulièrement permet de stimuler le transit intestinal. L’idéal étant de consommer la pêche avec la peau afin de préserver le plus d’antioxydants et de fibres possible. Consommée mûre à point, la pêche est un fruit particulièrement bien toléré: ses fibres sont alors très tendres, et agissent sur les intestins avec douceur et efficacité. C’est d’ailleurs pour cette raison que les très jeunes enfants et même les bébés peuvent consommer très tôt la pêche pochée et écrasée, ou même mixée crue. Les pigments flavonoïdes (abondants dans les pêches colorées de rouge) améliorent encore l’action de la vitamine C, et augmentent la résistance des petits capillaires sanguins. Un effet bien utile l’été, lorsque le soleil et la chaleur mettent à rude épreuve le système circulatoire.
La pêche donne aussi un bon apport en provitamine A, ou carotène (indispensable au bon état de la peau, antioxydant cellulaire, et probablement facteur de protection anti-cancer). Si on choisit une variété à chair jaune, une pêche suffit pour couvrir 50 % de l’apport quotidien conseillé (et 15 % pour une variété à chair blanche). Enfin la pêche, comme les autres fruits et légumes frais, participe à la reminéralisation de l’organisme (avec en particulier, potassium, magnésium, phosphore et fer fournis en quantités non négligeables). Elle aide aussi au rééquilibrage du milieu interne, puisque son métabolisme s’accompagne de la libération de composés alcalins (alors que l’alimentation actuelle est bien trop acidifiante).
GORGÉE D’EAU
Rafraîchissante et modérément énergétique, la pêche s’intègre parfaitement à l’alimentation estivale. Elle possède en effet des propriétés réhydratantes et désaltérantes appréciées, grâce à sa richesse en eau, à sa teneur limitée en sucres et à la présence d’acides organiques en proportions équilibrées. Toutes ces qualités font de la pêche un dessert ou un en-cas pour le goûter tout à fait compatible avec une alimentation minceur. Un fruit moyen de 120 à 140 g net, n’affiche en effet de 48 à 56 calories. Aucune raison donc de s’en priver.
Jenny Saleh